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中国营养师培训教材 葛可佑 人民卫生出版社 9787117070331
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  • 商品编码:570716543216
  • 商品分类:葛可佑
  • 商品所在地:江西 南昌
  • 商品来源:天猫
  • 发布时间:2018-09-18 11:09:09
商品详细信息 -

中国营养师培训教材 葛可佑 人民卫生出版社 9787117070331

基本信息

书名:中国营养师培训教材

定价:66.00元

作者:葛可佑 编

出版社:人民卫生出版社

出版日期:2013-07-01

ISBN:9787117070331

字数:1197000

页码:766

版次:1

装帧:平装

开本:16开

商品重量:

编辑推荐


《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。

目录


篇 基础营养
章 人体构成及食物的消化吸收
第二章 能量
第三章 蛋白质
第四章 脂类
第五章 碳水化合物
第六章 常量元素
第七章 微量元素
第八章 维生素
第九章 水和膳食纤维

第二篇 食物营养与食品卫生
章 植物性食物的营养价值
第二章 动物性食物的营养价值
第三章 调味品和其他食品的营养价值
第四章 食品污染及其预防
第五章 各类食品的卫生要求
第六章 食物中毒及其预防

第三篇 人群营养
章 孕妇乳母营养与膳食
第二章 婴幼儿营养与科学喂养
第三章 学龄前儿童营养与膳食
第四章 学龄儿童与青少年的营养和膳食
第五章 老年人与膳食
第六章 特殊环境与特殊作业人群营养与膳食

第四篇 公共营养
章 概论
章 膳食营养素参考摄入量
第二章 膳食结构与膳食指南
第三章 营养配餐与食谱编制
第四章 营养调查与评价
第五章 营养教育

第六章 食物与营养的政策法规
第五篇 营养缺乏与营养过量
章 营养缺乏病概述
第二章 蛋白质 - 能量营养不良
第三章 维生素缺乏病
第四章 矿物质缺乏
第五章 营养素过量与中毒

第六篇 疾病营养
章 医院膳食
第二章 住院病人的营养评价
第三章 呼吸系统疾病
第四章 心脑血管疾病
第五章 泌尿系统疾病
第六章 消化系统疾病
第七章 肝胆胰疾病
第八章 内分泌代谢性疾病
第九章 常见外科疾病
第十章 其他疾病营养
第十一章 肠外与肠内营养支持

第七篇 营养强化与保健食品
章 营养强化食品
第二章 保健食品概述
第三章 保健食品常用的功效成分
第四章 保健食品的功能原理
第五章 保健食品的加工和管理

第八篇 食品加工与烹饪
章 食品加工技术
第二章 烹饪学

内容提要


《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材,同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它括:基础营养、食物营养与食品卫生、人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。
  《中国营养师培训教材》由全国数十位相关领域的专家编撰、审定,具有较强的科学性。本教材考虑到我过营养工作的实际需要,增加了“营养强化与保健食品”、“食品加工与烹饪”等篇,内容比一般的营养与食品卫生学教材更丰富、全面,具有较强的实用性。

文摘


  一、生理功能与缺乏

作者介绍


葛可佑 教授 (营养学专家)
  中国营养学会理事长
  中国科学技术协会第六届委员会委员
  国际营养联合会(IUNS)执委(Council Member)
  亚洲营养联合会(FANS)执委(Council Member)
  中国食物与营养咨询委员会副主任委员
  中国学生营养促进会副会长及专家委员会主任委员
  1958年毕业于北京医学院。80年代曾在FAO总部(罗马)担任食物营养高级官员。1990-1998年任中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员、所长。
  近年来,他主要从事人群营养状况的调查和改善研究,领导中国营养学会修订了中国居民膳食指南,创作了"平衡膳食宝塔",开展了广泛的群众性营养教育工作,组织全国知名营养专家修定了我国的RDA,发表了我国部膳食营养素参考摄入量(DRIs)。获1987年国家科技进步奖二等奖。并于1992年经卫生部批准为有突出贡献的中青年专家,享受政府特殊津贴。多年来发表研究论文及专著等110余篇部,其40余篇在国外刊物上发表或载入国际学术会议论文文集,在外均有较深影响。在营养科学研究领域作出了杰出贡献。

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